黄瓜脯的加工方法

1.原料选择：选择横径3.5 cm以上的青黄瓜，洗净，切成4 cm左右的短段，用直径1.5 ~ 2 cm的圆柱形心脏穿刺器刺穿瓜心，用刀片在段周围划几道条纹，深度为瓜肉的1/3 ~ 1/2。

2.硬化保色处理：将上述处理后的原料用饱和的澄清石灰水浸泡4 ~ 6小时，然后移入含2%明矾和微量叶绿素铜钠盐的溶液中浸泡4小时，然后捞出沥干备用。

3.糖渍：准备50公斤浓度为45% ~ 50%的糖液，煮沸，放入50 ~ 60公斤的瓜段中，浸泡24小时。第二天取出瓜段，在糖液中加入适量白糖，保持浓度在45%-50%之间，再次蒸煮，然后加入瓜段，再次浸泡24小时。如此反复几次，使糖液浓度达到65% ~ 70%。浸泡24-48小时后。

4.烘烤：将蜜瓜片取出，沥干糖液，均匀地放在烤盘上，送入烘烤室烘烤。65 ~ 70烘烤12 ~ 16小时左右，含水量16% ~ 18%时出房。烘烤时，每隔一段时间要进行通风除湿，将碗碟倒置1 ~ 2次，使其干燥均匀。

5.包装：将烘烤后的产品放在25左右的室内24小时，检查修整，去除碎渣和干块，定量装入无毒塑料袋中，存放于阴凉干燥处。